2006.02.24 中國時報2006.02.24 中國時報 美式壽司也愛混pub 本報記者王瑞瑤 仁愛路上靠近復興南路有一棟時尚美食館，由台灣設計師溫慶珠與她姊姊溫慶玉聯手打造，二樓是上海菜館、三樓是lounge bar，一樓則是一間pub，名為「BamBoo」，裝潢時尚且富有神秘感，暗暗的看不清楚，是台北人最喜歡的調調兒；服務生長相美好，其中不乏帥哥辣妹等級的混血兒；提供多種手工釀造的日本清酒，搭配日式燒烤為主。 傳統壽司 晉級花式樣貌 說到這裡，一切都很正常，算在台北pub的統一規格之內，可是搞創意的溫家姊妹不喜歡穿制服，硬在自己經營的pub裡賣壽司，而且還不是普通的壽司，是外型立體花俏、顏色鮮豔搶眼、口味複雜多變的美式壽司。 美式壽司的「捏造者」，也是半中半日混血兒TOKU，擔任BamBoo的餐飲顧問，專門指導日本料理師傅將傳統壽司晉級為花式樣貌，美式壽司一一現身，宛若走秀的模特兒登場，一盤接著一盤令人感受視覺的驚豔。 能言善道、身強體壯的TOKU身兼6職，除了料理研究家以外，還教中文、日文、小提琴等，並在亞洲旅遊頻道擔任主持人，主持「MR.TRAVEL TOKU」的節目（每天晚上8時至9時）。 把瑪麗蓮夢露捲起來 生在日本、長在美國，又回到台灣發展的TOKU，自稱從小游手好閒，所以年輕時不愛讀書，卻取得日本調理師與營養師的資格，對料理經常有很多鬼點子。 BamBoo的近30種壽司裡，除了中規中矩的握壽司與卷壽司以外，最引人注目的就是有看沒有懂的各種美式壽司，例如：瑪麗蓮夢露卷、向日葵卷、牛排蘆筍卷等，處處顯露無拘無束的自由風格。 不過自由歸自由，美食的章法還是要顧，每一種創意卷裡都只有一個主角，瑪麗蓮夢露卷是干貝、牛排蘆筍卷是煎到八分熟的肉片、加州卷是酪梨、向日葵卷則是新鮮的阿拉斯加鮭魚，雖然表面看起來都是花花的，口感與滋味截然不同。 開胃小點 有藏起來的驚奇 在pub裡，還有新奇的開胃小點，是TOKU的得意之作，例如沒有列入菜單裡的BamBoo Spoon，利用鐵湯匙盛裝章魚，再用鮭魚卵裝飾、紫蘇添味，一口送進嘴裡，才驚覺湯匙底部有坨哇沙米，扮演著隱藏式的驚奇。 TOKU並指出盤緣的那一抹哇沙米，是CLUB SUSHI STLYE，試想DJ前後旋轉唱片的模樣，便是那抹綠的創意來源，視覺效果十足。 紅橘魚卵在咀嚼中爆開，天婦羅、生魚片與煎牛排混合在米飯裡，加州壽司比握壽司更像一頓飯，有醬有菜有飯，口感更完整，視覺更新鮮。沒想到在pub裡，酒可以一飲而盡，飯也可以一口而盡。 跟大廚學一招 自己在家也能做美式壽司卷，除了棄紫菜而活用顏色鮮豔的魚卵以外，還可將檸檬皮、薄荷葉、紫蘇葉煮熟又冰鎮、去水的春菊等綠色食材剁碎，取代傳統一成不變的海苔粉。 至於塗醬與淋醬方面，利用日本進口的蛋黃美乃滋，調入梅子醬、蒜泥與昆布高湯，就能做出看起來似千島醬，口感卻更多層次的特調醬，或是在柚子醋醬裡調入檸檬汁與昆布高湯，亦能產生意想不到的清爽效果。 美式壽司 Index BamBoo／台北市仁愛路4段15號／02-27791152／18:00﹣凌晨1:00，周五、六延長到凌晨2:00.
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